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净食机技术1.0——臭氧、超声波技术

2020/04/08 作者: 来源:

十年前,就已经出现专门对水果蔬菜进行深层净化清洗的机器——果蔬消毒机,其采取的净化技术大部分是臭氧净化和超声波净化,前者是化学反应,而后者是物理反应。虽然都可以净化蔬菜表层的污垢,但是净化效果一般,净化食材的种类少,而且无法净化食材内部的有害物质。而这两种净化技术,也是最早的食品净化技术,称为“1.0净化时代”。


臭氧净化技术



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净化原理:氧化作用。

臭氧在常温、常压下分子结构不稳定,会自行分解成氧气和单个氧原子。而氧原子具有很强的活性,对细菌有极强的氧化作用将其消灭,多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子,不存在毒残留物。


属性:化学属性。


工作原理:当净化器运作时,臭氧发生器产生臭氧,由臭氧泵通过臭氧管输送到洗菜机的洗涤桶中,在洗涤桶中与水机接触,溶解在水中形成臭氧水,达到杀菌、消毒,降解农药、激素和去除食品表面的残留物质。

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适用食材:蔬菜、水果。


优点:无污染残留;净化效果较好。


缺点:臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激;臭氧为强氧化剂,浓度越高对物品损坏越重,尤其是金属物品,会有腐蚀的风险。


评语:臭氧净化技术净化效果不错,但是无法深层净化激素、抗生素等物质,而且臭氧气体刺激呼吸系统,在净化过程中要尽量远离。


代表产品:果蔬消毒机



超声波净化


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净化原理:超声波的空化作用。

超声波是一种频率超出人类听觉范围20 kHz以上的声波。超声波净化则是利用超声波在液体中空化的作用,对污物层进行分散、乳化、剥离而达到清洗目的。


属性:物理属性。


工作原理:利用超声波+活氧发生器,将超声波溶于液体中对食材进行净化,通过空化作用,使得气泡迅速增加,然后在空化气泡突然闭合时发出的冲击波可在其周围产生上千个大气压力,对污层的直接反复冲击,对污物层进行分散、乳化、剥离而达到清洗目的。


适用食材:蔬菜、水果、肉类。


优点:

①清洗效果好,清洁度高。

②清洗速度快。

③不须人手接触清洗液,安全可靠。

④对深孔、细缝和产品隐蔽处亦可清洗干净。


缺点:

①对存在于物品内部的污染净化效果差,只能去除表面细菌农药;

②超声波并不具备杀菌消毒作用,需要配合活氧发生器使用,达到杀菌作用,所以造价成本较高,一般应用在工业上。

③清洗时容易受到清洗温度、清洗洗剂、清洗频率等许多因素影响,从而影响清洗效果。

④清洗时噪音大。


评语:超声波净化技术属于物理作用,通过高频振动空化去除污染物,不能深入到食品内在,净化能力一般,但对于工业材料净化效果更好。


代表产品:果蔬消毒机