食品净化技术的“前世今生”
俗话说“民以食为天，食以安为先”，可见“吃”在我们的生活中十分重要。
同样，食品的卫生健康也同样重要。
2015年4月18日，CCTV新闻频道就曾披露复旦大学调查结果：通过尿液检测，江浙沪近6成儿童体内检测出兽用抗生素，有的甚至有2-3种。
世界卫生组织研究表明：滥用抗生素不仅对儿童，对成人的免疫系统破坏力也是惊人的，甚至催生超级细菌；长期农药残留进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会造成基因突变，导致癌症发生。
食品中无处不在的农药残留、抗生素、激素，如何清除掉也是令老百姓关注的话题。
今天，小健就来给你讲讲食品净化技术的“前世今生”。
在食品净化技术没有被发明的时候，对于细菌等物质，我们会采取用开水消毒杀菌，例如用开水烫一下苹果。这种食品净化的方法虽然可以杀灭一部分细菌，但是效果一般，对于不溶于水的污染物几乎没有作用。
净化原理：氧化作用。
臭氧在常温、常压下分子结构不稳定，会自行分解成氧气和单个氧原子。而氧原子具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，将其消灭，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子，不存在毒残留物。
属性：化学属性。
代表机器：果蔬消毒机。
工作原理：当净化器运作时，臭氧发生器产生臭氧，由臭氧泵通过臭氧管输送到洗菜机的洗涤桶中，在洗涤桶中与水机接触，溶解在水中形成臭氧水，达到杀菌、消毒，降解农药、激素和去除食品表面的残留物质。
适用食材：蔬菜、水果。
优点：无污染残留；净化效果较好。
缺点：臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激；臭氧为强氧化剂，浓度越高对物品损坏越重，尤其是金属物品，会有腐蚀的风险。
小健评语：臭氧净化技术净化效果不错，但是无法深层净化激素、抗生素等物质，而且臭氧气体刺激呼吸系统，在净化过程中要尽量远离。
推荐指数：4颗星
由于臭氧对人呼吸道的刺激性，所以又衍生了超声波净化技术。
净化原理：超声波的空化作用。
超声波是一种频率超出人类听觉范围20 kHz以上的声波。超声波净化则是利用超声波在液体中空化的作用，对污物层进行分散、乳化、剥离而达到清洗目的。
属性：物理属性。
代表机器：果蔬消毒机。
工作原理：利用超声波+活氧发生器，将超声波溶于液体中对食材进行净化，通过空化作用，使得气泡迅速增加，然后在空化气泡突然闭合时发出的冲击波可在其周围产生上千个大气压力,对污层的直接反复冲击,对污物层进行分散、乳化、剥离而达到清洗目的。
适用食材：蔬菜、水果、肉类。
优点：
①清洗效果好，清洁度高。
②清洗速度快。
③不须人手接触清洗液，安全可靠。
④对深孔、细缝和产品隐蔽处亦可清洗干净。
缺点：
①对存在于物品内部的污染净化效果差，只能去除表面细菌农药；
②超声波并不具备杀菌消毒作用，需要配合活氧发生器使用，达到杀菌作用，所以造价成本较高，一般应用在工业上。
③清洗时容易受到清洗温度、清洗洗剂、清洗频率等许多因素影响，从而影响清洗效果。
④清洗时噪音大。
小健评语：超声波净化技术属于物理作用，通过高频振动空化去除污染物，不能深入到食品内在，净化能力一般，但对于工业材料净化效果更好。
推荐指数：3颗星
电解法是目前市面上比较流行的净化技术，其中包括等离子净化、水触媒净化，简单来说是通过电流+水的化学反应，对食材中的细菌、农药、激素进行分解破坏，净化过程中无副作用和污染物，达到绿色净化效果。
净化原理：氧化还原反应。
电流通过物质而引起化学变化，该化学变化是物质失去或获得电子（氧化或还原）的过程中进行的。在电解质溶液中通以直流电流，产生正负离子的迁移，正离子移向阴极，负离子移向阳极，在阳极上发生氧化反应，在阴极上发生还原反应，电解质溶液中的金属正离子在阴极被还原并沉积在阴极板上。而电解法净化，则是通过氧化还原反应清除细菌污垢，用离子吸附细菌污垢，从而达到清洁的作用。
属性：化学属性。
代表机器：食品净化机。
工作原理：水在等离子发生器的作用下被分解为氢离子和氢氧离子，氢氧离子依托微气泡将农药包围，氢氧离子通过对细菌结构的破坏，从而杀死细菌细胞，达到净化作用。然后氢氧离子与氧离子重新结合，成为水分子，没有污染。
适用食材：蔬菜、水果、肉类、五谷。
优点：
①清洁度高，可去除99%的细菌污染。
②清洗速度快，比臭氧净化时间快一倍左右。
③没有污染残留。
④食品中的深层污染亦可清洗干净。
缺点：价格稍高。
小健评语：电解法净化是目前最有效的净化技术，而其中的三种不同的净化技术也有一些差别，不过都属于绿色清洁，而且效果较好。其中的活氧羟基技术是其中净化效果较快较好的一种。
推荐指数：5颗星
